Браунис бисквитки с шоколад и ядки

родукти за 70-80 бисквити:

330гр брашно
щипка сол
1/2 чаена лъжица бакпулвер
225гр меко масло
250гр захар
50гр кафява захар
2 големи яйца
1 чаена лъжица есенция ром
90гр качествено какао

В купа смесваме брашното, солта, бакпулвера и ги разбъркваме.
Разбиваме мекото масло с двата вида захар докато се получи светъл и пухкав крем, около 4-5 минути. Добавяме яйцата, едно по едно като разбъркваме добре след всяко, прибавяме и есенцията. Изсипваме какаото и разбъркваме докато се усвои от сместа. Внимателно добавяме брашното и разбъркваме (най-удобно е с приставките на миксера за тесто) докато се усвои. Завиваме тестото в свежо фолио и прибираме в хладилник за поне час.

Загряваме фурната на 180°C.
Разделяме тестото на половина и прибираме едната част в хладилник.
Другата разточваме върху набрашнен плот (или свежо фолио, или хартия за печене) и изрязваме бисквити с желаната форма. Бисквитите трябва да бъдат сравнително дебели, т.е. по-дебели от стандартните захарни курабийки, горе долу около сантиметър, сантиметър и половина! Подреждаме ги в тава, покрита с хартия за печене, на разстояние едни от други. Печем 8-10 минути, като след 8-мата трябва да бъдете много внимателни. Ще разберете, че бисквитите са готови, когато са леко надути в средата, при допир “пружинират”, а ръбовете са изпечени добре. Внимавайте да не ги препечете, защото ще станат сухи и трошливи.

Меденки

Меденките на Джули


Продукти:
800г или 5 и 1/3 ч.ч. брашно (в последно време комбинирам ръжено и пшенично)
280г или  1 и 1/3 ч.ч пудра захар
120г или 1/2ч.ч. масло
5 - 6 с.л разтопен мед (но не топъл)
2 яйца
2 жълтъка (белтъците запазваме за глазурата)
2 ч.л сода за хляб
2 ч.л подправка за меденки, ако не намерите - смес от смлени джинджифил, канела, щипка кардамом, звездовиден анасон.
По желание може да замените 60 грама от брашното с чисто, качествено какао, за да станат по-тъмни.

Приготвяне:
Размесваме добре сухите продукти, правим кладенче и чукаме яйцата, меда(не трябва да е горещ, само леко топъл) и накрая нарязваме на късчета мекото масло(маргарин). Месим до образуването на меко и гладко тесто ( В началото може да ви се струва, че има нужда от още течност, но не правете грешка да слагате веднага - след известно време, брашното усвоява мазнината и става чудесно тесто, което не лепи). Ако обаче имате трудности със събирането, на таестото, прибавете още едно яйце. Хубавото на това тесто е, че веднага може да се работи с него!. Разточвате кора тънка около 5-7 мм и изрязвате фигурки. Пекат се около 10-15 мин. на 160-170 ˚С. Изваждайте веднага след като забележите, че краищата започват да порозовяват. 

За да се получи хубава кафява глазура отгоре, е нужно да се намажат още топлите меденки с разбито яйце + 1ч.л вода и 1-2 ч.л какао (непременно прецедете сместа). После леко с четка се намазват топлите меденки, като внимаваме да не оставяме следи. Осавят се да изсъхнат и се украсяват по желание - най-добре с глазура от останалите 2 белтъка! 

За глазурата съм писала много пъти, но пак да кажа. Ако искате глазурата ви да е гладка и с с нея да се правят много тънки линии, трябва да пресеете пудрата захар 2 пъти. Освен това може да прецедите белтъка през парче дамски чорапогащник, за да е гладък. На един белтък слагаме няколко капки лимон и около 150-200г пудра захар (според големината и гъстотата му). Ако ви се стори рядко, прибавяте захар, ако е гъсто още няколко капки лимон. Най-добре се прави глазурата на ръка, защото с миксер влиза въздух в глазурата и после стават балончета и неравности. Ако обаче не ви се играя на ръка, направете я с миксера. Започнете да разбивате белтъците с лим. сок на най-ниската степен до образуването на пяна. После увеличете оборотите, като прибавяте захарта на няколко пъти. Глазурата трябва да е гладка и като я сложите във фунийка и отрежете около 1 мм отвор, трябва да оставя тънка, дълга, непрекъсваща линия, която да не се разлива.

източник: http://natalyna.blogspot.bg/2015/12/02-2007-800-280-120-5.html

Панакота

Необходими продукти:

• 600 гр. течна сметана 35%
• 100 гр. прясно мляко
• 85 гр. захар
• 1 шушулка ванилия или др. аромат
• 10 гр. желатин на прах 
• 100 гр. вода за желатина

За сервиране:

• карамелен, шоколадов, ягодов или друг сироп според предпочитанията ви
• пресни плодове
• плодов пълнеж и други

Начин на приготвяне:

Разтворете желатина във водата и го оставете да набъбне. Отнема около 5 минути. Набъбналия желатин се втечнява на водна баня или на ниска мощност в микровълнова. Оставя се на страна.

Прясното мляко, сметаната и захарта се смесват в подходящ съд (малка тенджера). Ваниловата шушулка се разрязва по дължина и ваниловите зрънца се остъргват с помощта на нож. Добавят се (заедно със двете половини на шушулката) към сметаната и млякото в тенджерата. 

Тенджерата се слага на котлона. Загрява се на умерен огън, при периодично разбъркване, докато сместа заври. Сваля се от огъня и веднага се смесва с разтворения желатин. Разбърква се докато желатина се разтвори  в сметановата смес. Ако се ползва алкохол, есенция или др. също се добавят на този етап. Ваниловите шушулки се изваждат от тенджерата. Може да се измият, подсушат и след това да се използват за декорация. Сместа за панакота се охлажда в съд с вода и лед. Разбърква се периодично, а когато се охлади на пълно се насипва в малки формички или един общ по-голям съд

Прибира се в хладилник за минимум 3-4 часа. За да извадите десерта лесно от формичките, може да ги потопите за кратко в съд с гореща вода. Друг вариант е да ги оставите на стайна температура за 5-6 минути, след което да отделите крайчетата на панакотата от формичката с помощта на нож (вижте следващия колаж). След това се обръща в подходящ за сервиране съд, с подходящ сос.

ПЕЧЕН БОБ С ПУШЕН БЕКОН

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
2 консерви червен боб (около 800 гр)
2 консерви бял боб (около 800 гр)
2-3 с.л. концентрирано доматено пюре
200 мл доматен сос
250 г пушен бекон
2 глави лук
3-4 скилдики чесън
2 стръка мащерка
1 ч.л. червен пипер
30 мл олио
1-2 стръка пресен джоджен
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Нарязваме лука и чесъна на ситно иги задушаваме в сгорещеното олио. Към тях прибавяме пушения бекон, нарязан на кубчета и готвим, докато стане леко хрупкав. Накрая слагаме доматеното пюре и запържваме за 1-2 минути.
Когато е готово, прехвърляме бекона в тавата за печене, слагаме доматения сос и двата вида боб, предварително измит и добре отцеден. Разбъркваме и подправяме със сол, черен и червен пипер, мащерка и джоджен.
Печем около 20-25 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Френска лучена супа

необходими продукти

1,2 кг бял лук 
1,2 л зеленчуков бульон 
120 г немско масло   
80 г брашно  
100 мл узо  
2 с.л. мед  
4 филийки франзела  
50 г кашкавал  
100 мл олио  
1 скилидка чесън  
¼ връзка магданоз 
 сол черен пипер

начин на приготвяне

Обелваме лука и го нарязваме на тънки полумесеци. Загряваме олиото в дълбока тенджера и задушаваме лука до пълното му омекване (около 25 минути), като прибавяме маслото постепенно, на 3 пъти в процеса на готвене. Овкусяваме със сол и черен пипер. След като лукът стане златист, добавяме и брашното и бъркаме, за да се получи хомогенна смес. След това прибавяме меда и узото, доливаме зеленчуковия бульон и оставяме на котлона да ври около 40 минути.
След като супата е готова, натриваме филийките от франзела с чесън, намазваме с масло и поставяме отгоре парче кашкавал. Запичаме ги във фурна до получаване на златист загар.
Поднасяме супата в дълбока чиния, като в средата поставяме кашкаваленото хлебче и поръсваме със ситно нарязан магданоз.

КАРТОФЕНА САЛАТА С ЧИПС ОТ БЕКОН

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1 кг картофи
1 връзка пресен лук
200 г бекон
200 г заквасена сметана
40-50 мл зехтин
20-30 мл оцет
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Поставяме тънко нарязания бекон в тава върху хартия за печене и го слагаме във фурна за 1-2 часа при температура 110 градуса, докато стане като чипс.
През това време обелваме картофите и ги сваряваме цели. След като изстинат, ги нарязваме на едри кубчета и ги овкусяваме със сол, черен пипер, зехтин и оцет. Добавяме ситно нарязания пресен лук, разбъркваме, след което слагаме аквасената сметана и отново разбъркваме добре.
Готовата салата оставяме за 30 минути в хладилник да се изстуди допълнително.

Гювеч със свински бут, наденица и праз лук

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
600 г свински бут
550 г сурова наденица
3-4 стръка праз лук
2-3 моркова
250 г печурки
5-6 скилидки чесън
400 г белени домати от консерва
2-3 с.л червен пипер
2 стръка розмарин 
7-8 с.л. олио  
200 мл червено вино 
1-1,5 л вода или зеленчуков бульон  
сол черен пипер
 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ 
Нарязваме месото на кубчета (около 2 х 2 см), подправяме със сол, черен и червен пипер и го запържваме в тиган със сгорещеното олио. Прибавяме нарязаната наденица и запържваме, докато започнат да се топят мазнините. Слагаме розмарина и чесъна, нарязан на ситно, и прехвърляме всичко, включително мазнината от пърженето, в глинен гювеч. Добавяме морковите и праз лука, нарязани на едро, гъбите – цели, без пънчета. Овкусяваме със сол, черен и червен пипер, слагаме и мащерката. Добавяме виното и доматите. Доливаме бульон или вода до ¾ от съда, в който готвим. Похлупваме ястието и го поставяме в студена фурна. Печем 2,5 ч на 180°С, след което отстраняваме похлупака и печем още 30 мин.

Пене ал`арабиата

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
500 г пене
400 мл доматен сос с босилек
200 г белени домати от консерва
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
2 люти чушки
100 г маслини без костилки
30 мл зехтин
2-3 стръка босилек
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Нарязваме на ситно лука и чесъна и ги задушаваме в дълбока тенджера в загретия зехтин. Добавяме чушките, почистени от семките и нарязани на дребно, доматите, нарязани на кубчета и доматения сос. Оставяме сместа да се редуцира за около 20 минути.
Накрая добавяме маслините, нарязани на шайби или цели и накъсания пресен босилек.
Докато сосът се готви, сваряваме пастата в подсолена вода според указанията на опаковката. След това я прецеждаме, слагаме я в тенджерата при соса и разбъркваме.

Грил стек с пюре от картофи и свежо колсло

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
600 гр свински врат без кост
7-8 с.л зехтин
4 скилидки чесън
1-2 с.л горчица
1-2 с.л сладък (пушен) червен пипер
1-2 с.л сух риган
сол и черен пипер

за пюрето:
600 г картофи
3-4 моркова
150 мл сметана за готвене
50 г краве масло
1 връзка пресен лук

за колслото:
200 г червено зеле
200 г бяло зеле
2 с.л майонеза
2 с.л заквасена сметана
2 с.л кисело мляко 4,5%
1 с.л горчица
1 сл. зехтин
1 с.л оцет

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Начукваме леко с юмрук свинскияврат. Поставям го в дълбок съд и добавяме нарязаните скилидки чесън, зехтина, горчицата и подправките. Овкусяваме със сол и черен пипер, разбъркваме добре, покриваме съда с фолио и оставяме за минимум десет часа в хладилника. Печем на грил или грил тиган от всяка страна до достигане на желаната степен на опичане.

Пюрето приготвяме, като обелваме и измиваме картофитеи морковите. Режем ги на малки парчета, сваряваме и ги отцеждаме. Пасираме зеленчуците, слагаме ги на слаб огън и при непрестанно бъркане добавяме сметаната и маслото. Овкусяваме със сол и пипер. След като свалим пюрето от котлона, добавяме ситно нарязания лук.

Накрая приготяме колслото, като в голяма купа смесваме майнонезата, киселото мляко, заквасената сметана, горчицата, зехтина и оцта. Объркваме добре и добавяме червеното и бялото зеле, нарязани на тънки ленти. Овкусяваме със сол и черен пипер.