Френска лучена супа

необходими продукти

1,2 кг бял лук 
1,2 л зеленчуков бульон 
120 г немско масло   
80 г брашно  
100 мл узо  
2 с.л. мед  
4 филийки франзела  
50 г кашкавал  
100 мл олио  
1 скилидка чесън  
¼ връзка магданоз 
 сол черен пипер

начин на приготвяне

Обелваме лука и го нарязваме на тънки полумесеци. Загряваме олиото в дълбока тенджера и задушаваме лука до пълното му омекване (около 25 минути), като прибавяме маслото постепенно, на 3 пъти в процеса на готвене. Овкусяваме със сол и черен пипер. След като лукът стане златист, добавяме и брашното и бъркаме, за да се получи хомогенна смес. След това прибавяме меда и узото, доливаме зеленчуковия бульон и оставяме на котлона да ври около 40 минути.
След като супата е готова, натриваме филийките от франзела с чесън, намазваме с масло и поставяме отгоре парче кашкавал. Запичаме ги във фурна до получаване на златист загар.
Поднасяме супата в дълбока чиния, като в средата поставяме кашкаваленото хлебче и поръсваме със ситно нарязан магданоз.

КАРТОФЕНА САЛАТА С ЧИПС ОТ БЕКОН

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1 кг картофи
1 връзка пресен лук
200 г бекон
200 г заквасена сметана
40-50 мл зехтин
20-30 мл оцет
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Поставяме тънко нарязания бекон в тава върху хартия за печене и го слагаме във фурна за 1-2 часа при температура 110 градуса, докато стане като чипс.
През това време обелваме картофите и ги сваряваме цели. След като изстинат, ги нарязваме на едри кубчета и ги овкусяваме със сол, черен пипер, зехтин и оцет. Добавяме ситно нарязания пресен лук, разбъркваме, след което слагаме аквасената сметана и отново разбъркваме добре.
Готовата салата оставяме за 30 минути в хладилник да се изстуди допълнително.

Гювеч със свински бут, наденица и праз лук

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
600 г свински бут
550 г сурова наденица
3-4 стръка праз лук
2-3 моркова
250 г печурки
5-6 скилидки чесън
400 г белени домати от консерва
2-3 с.л червен пипер
2 стръка розмарин 
7-8 с.л. олио  
200 мл червено вино 
1-1,5 л вода или зеленчуков бульон  
сол черен пипер
 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ 
Нарязваме месото на кубчета (около 2 х 2 см), подправяме със сол, черен и червен пипер и го запържваме в тиган със сгорещеното олио. Прибавяме нарязаната наденица и запържваме, докато започнат да се топят мазнините. Слагаме розмарина и чесъна, нарязан на ситно, и прехвърляме всичко, включително мазнината от пърженето, в глинен гювеч. Добавяме морковите и праз лука, нарязани на едро, гъбите – цели, без пънчета. Овкусяваме със сол, черен и червен пипер, слагаме и мащерката. Добавяме виното и доматите. Доливаме бульон или вода до ¾ от съда, в който готвим. Похлупваме ястието и го поставяме в студена фурна. Печем 2,5 ч на 180°С, след което отстраняваме похлупака и печем още 30 мин.

Пене ал`арабиата

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
500 г пене
400 мл доматен сос с босилек
200 г белени домати от консерва
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
2 люти чушки
100 г маслини без костилки
30 мл зехтин
2-3 стръка босилек
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Нарязваме на ситно лука и чесъна и ги задушаваме в дълбока тенджера в загретия зехтин. Добавяме чушките, почистени от семките и нарязани на дребно, доматите, нарязани на кубчета и доматения сос. Оставяме сместа да се редуцира за около 20 минути.
Накрая добавяме маслините, нарязани на шайби или цели и накъсания пресен босилек.
Докато сосът се готви, сваряваме пастата в подсолена вода според указанията на опаковката. След това я прецеждаме, слагаме я в тенджерата при соса и разбъркваме.

Грил стек с пюре от картофи и свежо колсло

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
600 гр свински врат без кост
7-8 с.л зехтин
4 скилидки чесън
1-2 с.л горчица
1-2 с.л сладък (пушен) червен пипер
1-2 с.л сух риган
сол и черен пипер

за пюрето:
600 г картофи
3-4 моркова
150 мл сметана за готвене
50 г краве масло
1 връзка пресен лук

за колслото:
200 г червено зеле
200 г бяло зеле
2 с.л майонеза
2 с.л заквасена сметана
2 с.л кисело мляко 4,5%
1 с.л горчица
1 сл. зехтин
1 с.л оцет

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Начукваме леко с юмрук свинскияврат. Поставям го в дълбок съд и добавяме нарязаните скилидки чесън, зехтина, горчицата и подправките. Овкусяваме със сол и черен пипер, разбъркваме добре, покриваме съда с фолио и оставяме за минимум десет часа в хладилника. Печем на грил или грил тиган от всяка страна до достигане на желаната степен на опичане.

Пюрето приготвяме, като обелваме и измиваме картофитеи морковите. Режем ги на малки парчета, сваряваме и ги отцеждаме. Пасираме зеленчуците, слагаме ги на слаб огън и при непрестанно бъркане добавяме сметаната и маслото. Овкусяваме със сол и пипер. След като свалим пюрето от котлона, добавяме ситно нарязания лук.

Накрая приготяме колслото, като в голяма купа смесваме майнонезата, киселото мляко, заквасената сметана, горчицата, зехтина и оцта. Объркваме добре и добавяме червеното и бялото зеле, нарязани на тънки ленти. Овкусяваме със сол и черен пипер.

Печено пиле с розмарин и масло и пържени картофи с портокалова сол

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1 цяло пиле
100г краве масло
3 стръка розмарин
2-3 с.л зехтин
100 мл бяло вино
2-3 скилидки чесън
1 лимон
1 кг картофи
400 мл олио за пържене
кора от 1 портокал
хималайска сол
черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Почистваме пилето и го намазваме обилно с масло отвън и отвътре. Овкусяваме го със сол и черен пипер и във вътрешността му поставяме два стъка розмарин, глава лук, разрязана на четири и разполовен лимон. Другата глава лук разрязваме на четвъртинки и заедно със скилидките чесън нареждаме в тава и върху тях слагаме пилето. Наливаме виното, зехтина и малко вода, така че дъното да се покрие с поне 2 см течност.
Печем пилето около час под алуминиево фолио в предварително загрята на 180 градуса фурна, след което отсраняваме фолиото и печем още 40-тина минути. 
Картофите приготвяме по специална технология. След като ги обелим и измием, ги нарязваме на гредички и бланшираме за 5-6 минути в подсолена вряща вода. Отцеждаме ги, нареждаме ги в тава и поставяме във фризера за 30 минути, което се прави, за да се намали съдържанието на вода в тях. Чак след това ги изпържваме в загрято олио. Овкуяваме ги с хималайска сол, предварително смесена с настъргана портокалова кора и стрък розмарин.

Гъбена супа с крем сирене

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
500 г печурки
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
50 мл зехтин
2-3 стръка прясна мащерка
200 мл сметана за готвене
800 мл прясно мляко
200 г крем сирене
1/2 връзка магданоз
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Измиваме гъбите и ги почистваме от пънчетата. нарязваме ги на полумесеци и ги задушаваме в загретия в дълбока тенджера зехтин. Към тях добавяме лука и чесън, нарязани на ситно. След като омекнат, добавяме сметаната и прясното мляко и когато кипне, слагаме мащерката и овкусяваме със сол и черен пипер.
Оставяме супата да ври така на тих огън десетина минути, след което добавяме крем сиренето и разбъркваме, докато се разтопи.
Поднасяме супата топла, поръсена със ситно нарязан пресен магданоз.

Източник: книгата Шишков срещу Манчев/ 52 срещу 52